中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
11期
40-42,50
,共4页
低盐%发酵食品%研究%进展
低鹽%髮酵食品%研究%進展
저염%발효식품%연구%진전
降低发酵食品中的含盐量,开发研究低盐发酵食品已成为国内外发酵食品的研究热点.文章综述了近年来国内外在低盐发酵豆制品、低盐发酵蔬菜制品、低盐奶酪及低盐发酵肉制品等传统发酵食品方面的开发研究进展.目前针对低盐发酵食品的研究主要集中在:多菌种混合低盐发酵技术;利用钾盐(KCl)、乙醇、姜等与食盐协同作用降低发酵食品中的食盐用量;低盐发酵食品贮藏性能;延长货架期;新技术及新的管理方法的应用等多个方面.
降低髮酵食品中的含鹽量,開髮研究低鹽髮酵食品已成為國內外髮酵食品的研究熱點.文章綜述瞭近年來國內外在低鹽髮酵豆製品、低鹽髮酵蔬菜製品、低鹽奶酪及低鹽髮酵肉製品等傳統髮酵食品方麵的開髮研究進展.目前針對低鹽髮酵食品的研究主要集中在:多菌種混閤低鹽髮酵技術;利用鉀鹽(KCl)、乙醇、薑等與食鹽協同作用降低髮酵食品中的食鹽用量;低鹽髮酵食品貯藏性能;延長貨架期;新技術及新的管理方法的應用等多箇方麵.
강저발효식품중적함염량,개발연구저염발효식품이성위국내외발효식품적연구열점.문장종술료근년래국내외재저염발효두제품、저염발효소채제품、저염내락급저염발효육제품등전통발효식품방면적개발연구진전.목전침대저염발효식품적연구주요집중재:다균충혼합저염발효기술;이용갑염(KCl)、을순、강등여식염협동작용강저발효식품중적식염용량;저염발효식품저장성능;연장화가기;신기술급신적관리방법적응용등다개방면.
