农业科技与装备
農業科技與裝備
농업과기여장비
AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY AND EQUIPMENT
2010年
11期
18-21
,共4页
大豆膳食纤维%面包%豆渣%工艺
大豆膳食纖維%麵包%豆渣%工藝
대두선식섬유%면포%두사%공예
以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定.结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包.用正交试验确定的大豆膳食纤维面包工艺条件为:膳食纤维添加量6%,面筋粉用量4%,面包改良剂用量0.2%,发酵时间1 h.
以豆渣為原料製取大豆膳食纖維,併以不同比例添加到麵包中,採用感官評分法對麵包綜閤品質進行評定.結果顯示:噹大豆纖維添加量為6%時,麵包的外觀性狀和內在品質均不低于普通麵包,而風味優于其他添加量的麵包和普通麵包.用正交試驗確定的大豆膳食纖維麵包工藝條件為:膳食纖維添加量6%,麵觔粉用量4%,麵包改良劑用量0.2%,髮酵時間1 h.
이두사위원료제취대두선식섬유,병이불동비례첨가도면포중,채용감관평분법대면포종합품질진행평정.결과현시:당대두섬유첨가량위6%시,면포적외관성상화내재품질균불저우보통면포,이풍미우우기타첨가량적면포화보통면포.용정교시험학정적대두선식섬유면포공예조건위:선식섬유첨가량6%,면근분용량4%,면포개량제용량0.2%,발효시간1 h.
