CAJ | 학술논문

[目的]寻找提高红曲米色价的方法.[方法]以红曲霉为菌种,大米为原料,用固态培养的方法生产红曲米;在不同条件下进行红曲米的发酵,通过测定红曲米色素的色价得出最适的发酵工艺.[结果]提高红曲米色价的的最佳发酵条件为大米中添加10%的麸皮,米饭的含水量为40%,pH为5,接种量为6%,发酵时间为8d,在此条件下,生产的紫红色红曲米色价较高,为370.[结论]该研究优化了红曲米发酵制备工艺,为获得更高产量的红曲色素奠定了基础.
[목적]심조제고홍곡미색개적방법.[방법]이홍곡매위균충,대미위원료,용고태배양적방법생산홍곡미;재불동조건하진행홍곡미적발효,통과측정홍곡미색소적색개득출최괄적발효공예.[결과]제고홍곡미색개적적최가발효조건위대미중첨가10%적부피,미반적함수량위40%,pH위5,접충량위6%,발효시간위8d,재차조건하,생산적자홍색홍곡미색개교고,위370.[결론]해연구우화료홍곡미발효제비공예,위획득경고산량적홍곡색소전정료기출.