家畜生态学报
傢畜生態學報
가축생태학보
ACTA ECOLOGAE ANIMALIS DOMASTICI
2012年
1期
43-46
,共4页
赵衍铜%马倩%柏明娜%郭丽君%张小纯%张永宏%牛淑玲
趙衍銅%馬倩%柏明娜%郭麗君%張小純%張永宏%牛淑玲
조연동%마천%백명나%곽려군%장소순%장영굉%우숙령
芦花鸡%北方黄鸡%青脚麻鸡%肌肉品质%肌纤维特性%相关性
蘆花鷄%北方黃鷄%青腳痳鷄%肌肉品質%肌纖維特性%相關性
호화계%북방황계%청각마계%기육품질%기섬유특성%상관성
对芦花鸡、北方黄鸡、青脚麻鸡三种优质肉鸡的肌肉品质、肌纤维特性进行了比较,并对肌纤维特性与肌肉品质的相关性进行了研究.结果表明:(1)肌肉品质:三种鸡的肌肉肉色均正常,青脚麻鸡的剪切力显著比北方黄鸡和芦花鸡大,分别大9.18％、8.74％ (P＜0.05).品种间pH、滴水损失差异不显著.(2)肌纤维特性:北方黄鸡的肌纤维直径显著低于芦花鸡、青脚麻鸡低,分别低11.44％、13.71％(P＜0.05),而北方黄鸡的肌纤维密度分别比芦花鸡、青脚麻鸡高15.49％、20.12％,呈显著性差异(P＜0.05).(3)相关性:肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关关系.肌纤维直径与三种鸡的pH呈负相关,与剪切力呈正相关(r=0.873),与芦花鸡和北方黄鸡的肉色呈正相关,与青脚麻鸡的肉色呈负相关关系.肌纤维密度与三种鸡的pH呈正相关,与剪切力呈负相关(r=0.864).与北方黄鸡和青脚麻鸡的肉色呈正相关,与芦花鸡的肉色呈负相关.
對蘆花鷄、北方黃鷄、青腳痳鷄三種優質肉鷄的肌肉品質、肌纖維特性進行瞭比較,併對肌纖維特性與肌肉品質的相關性進行瞭研究.結果錶明:(1)肌肉品質:三種鷄的肌肉肉色均正常,青腳痳鷄的剪切力顯著比北方黃鷄和蘆花鷄大,分彆大9.18％、8.74％ (P＜0.05).品種間pH、滴水損失差異不顯著.(2)肌纖維特性:北方黃鷄的肌纖維直徑顯著低于蘆花鷄、青腳痳鷄低,分彆低11.44％、13.71％(P＜0.05),而北方黃鷄的肌纖維密度分彆比蘆花鷄、青腳痳鷄高15.49％、20.12％,呈顯著性差異(P＜0.05).(3)相關性:肌纖維直徑與肌纖維密度呈負相關關繫.肌纖維直徑與三種鷄的pH呈負相關,與剪切力呈正相關(r=0.873),與蘆花鷄和北方黃鷄的肉色呈正相關,與青腳痳鷄的肉色呈負相關關繫.肌纖維密度與三種鷄的pH呈正相關,與剪切力呈負相關(r=0.864).與北方黃鷄和青腳痳鷄的肉色呈正相關,與蘆花鷄的肉色呈負相關.
대호화계、북방황계、청각마계삼충우질육계적기육품질、기섬유특성진행료비교,병대기섬유특성여기육품질적상관성진행료연구.결과표명:(1)기육품질:삼충계적기육육색균정상,청각마계적전절력현저비북방황계화호화계대,분별대9.18％、8.74％ (P＜0.05).품충간pH、적수손실차이불현저.(2)기섬유특성:북방황계적기섬유직경현저저우호화계、청각마계저,분별저11.44％、13.71％(P＜0.05),이북방황계적기섬유밀도분별비호화계、청각마계고15.49％、20.12％,정현저성차이(P＜0.05).(3)상관성:기섬유직경여기섬유밀도정부상관관계.기섬유직경여삼충계적pH정부상관,여전절력정정상관(r=0.873),여호화계화북방황계적육색정정상관,여청각마계적육색정부상관관계.기섬유밀도여삼충계적pH정정상관,여전절력정부상관(r=0.864).여북방황계화청각마계적육색정정상관,여호화계적육색정부상관.
