食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
183-187
,共5页
哈密瓜%变温压差%膨化干燥%影响因素
哈密瓜%變溫壓差%膨化榦燥%影響因素
합밀과%변온압차%팽화간조%영향인소
采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对哈密瓜脆片产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响.研究结果表明,预干燥后原料含水量、膨化温度、抽空时间对哈密瓜膨化产品质量影响较大;哈密瓜膨化的合适含水量在30.14%左右;较适的膨化温度为90℃、抽空温度为80℃;抽空时间为120min较为合适;停滞时间、压力差处理在一定范围内差异不显著,实验确定停滞时间和压力差分别为5min、0.2MPa.
採用變溫壓差膨化榦燥技術,探討預榦燥後水分含量、膨化溫度、抽空溫度、抽空時間、停滯時間和壓力差等因素對哈密瓜脆片產品的水分含量、脆度、膨化度和色澤的影響.研究結果錶明,預榦燥後原料含水量、膨化溫度、抽空時間對哈密瓜膨化產品質量影響較大;哈密瓜膨化的閤適含水量在30.14%左右;較適的膨化溫度為90℃、抽空溫度為80℃;抽空時間為120min較為閤適;停滯時間、壓力差處理在一定範圍內差異不顯著,實驗確定停滯時間和壓力差分彆為5min、0.2MPa.
채용변온압차팽화간조기술,탐토예간조후수분함량、팽화온도、추공온도、추공시간、정체시간화압력차등인소대합밀과취편산품적수분함량、취도、팽화도화색택적영향.연구결과표명,예간조후원료함수량、팽화온도、추공시간대합밀과팽화산품질량영향교대;합밀과팽화적합괄함수량재30.14%좌우;교괄적팽화온도위90℃、추공온도위80℃;추공시간위120min교위합괄;정체시간、압력차처리재일정범위내차이불현저,실험학정정체시간화압력차분별위5min、0.2MPa.
