藏民族传统酿制的青稞酒有效成分测定及影响因素探讨
장민족전통양제적청과주유효성분측정급영향인소탐토
Determination of Tibetan Traditional Fermenting Barley Wine's Effective Component and Study of Influence Factors
  • 万方数据
    四川食品与发酵 사천식품여발효
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    2008年 2期 15-17 ,共3页

    杨晓梅%次仁觉旦%赵晓通

    양효매%차인각단%조효통

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    청과주%유효성분%영향인소%전통양조
    本文采用藏民族传统发酵青稞酒发酵青稞酒为材料,主要通过对青稞酒的酒精含量、总酯、还原性糖的测定和青稞酒口感、香味的调查,筛选青稞酒酿制的最佳条件,初步探讨影响藏民族传统酿制的青稞酒品质的因素.
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