食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
6期
104-107
,共4页
顾海峰%梁晋鄂%李春美%徐玉娟%陈美红%胡婉峰
顧海峰%樑晉鄂%李春美%徐玉娟%陳美紅%鬍婉峰
고해봉%량진악%리춘미%서옥연%진미홍%호완봉
柿子单宁%牛血清白蛋白%相互作用%荧光猝灭
柿子單寧%牛血清白蛋白%相互作用%熒光猝滅
시자단저%우혈청백단백%상호작용%형광졸멸
采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用.结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,并获得了不同温度下柿子单宁与BSA作用的结合常数和热力学参数.根据所得结果可推断柿子单宁与BSA的作用力为疏水作用力和静电作用力,同时由Forster非辐射能量转移理论计算得出了柿子单宁与BSA结合位置的距离.
採用熒光光譜和紫外吸收光譜法研究瞭柿子單寧對牛血清白蛋白(BSA)的熒光猝滅作用.結果錶明,柿子單寧可以有規律地使BSA內源熒光猝滅,其猝滅機理可認為是柿子單寧與BSA形成複閤物的靜態猝滅,併穫得瞭不同溫度下柿子單寧與BSA作用的結閤常數和熱力學參數.根據所得結果可推斷柿子單寧與BSA的作用力為疏水作用力和靜電作用力,同時由Forster非輻射能量轉移理論計算得齣瞭柿子單寧與BSA結閤位置的距離.
채용형광광보화자외흡수광보법연구료시자단저대우혈청백단백(BSA)적형광졸멸작용.결과표명,시자단저가이유규률지사BSA내원형광졸멸,기졸멸궤리가인위시시자단저여BSA형성복합물적정태졸멸,병획득료불동온도하시자단저여BSA작용적결합상수화열역학삼수.근거소득결과가추단시자단저여BSA적작용력위소수작용력화정전작용력,동시유Forster비복사능량전이이론계산득출료시자단저여BSA결합위치적거리.
