酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
5期
87-91
,共5页
五粮小曲酒%高效酒曲%出酒率%生产工艺
五糧小麯酒%高效酒麯%齣酒率%生產工藝
오량소곡주%고효주곡%출주솔%생산공예
用糯高梁、小麦、玉米、大米、糯米等5种粮食为原料,以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵荆,采用清蒸续糟发酵工艺,通过原料粉碎、润粮、清蒸、酒曲活化、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏而成,同时配套应用生物技术生产香醅串蒸提香和特殊工艺生产调味酒,通过勾兑调味技术在确保较高出酒率的基础上全面提升酒质.五粮小曲酒具有清雅细腻、醇和回甜、余味爽净的独特风格.这一生产技术突破了传统川法小曲白酒用单一原料生产的局限,同时原料不浸泡不焖粮,做箱时间短,操作简便,节能降耗明显,原料出酒率高达60%以上,酒质清香醇净,产品口感适合大众消费者的需要.
用糯高樑、小麥、玉米、大米、糯米等5種糧食為原料,以活性根黴和澱粉酶及活性酵母等組成的高效酒麯為糖化髮酵荊,採用清蒸續糟髮酵工藝,通過原料粉碎、潤糧、清蒸、酒麯活化、培菌糖化、續糟髮酵、蒸餾而成,同時配套應用生物技術生產香醅串蒸提香和特殊工藝生產調味酒,通過勾兌調味技術在確保較高齣酒率的基礎上全麵提升酒質.五糧小麯酒具有清雅細膩、醇和迴甜、餘味爽淨的獨特風格.這一生產技術突破瞭傳統川法小麯白酒用單一原料生產的跼限,同時原料不浸泡不燜糧,做箱時間短,操作簡便,節能降耗明顯,原料齣酒率高達60%以上,酒質清香醇淨,產品口感適閤大衆消費者的需要.
용나고량、소맥、옥미、대미、나미등5충양식위원료,이활성근매화정분매급활성효모등조성적고효주곡위당화발효형,채용청증속조발효공예,통과원료분쇄、윤량、청증、주곡활화、배균당화、속조발효、증류이성,동시배투응용생물기술생산향배천증제향화특수공예생산조미주,통과구태조미기술재학보교고출주솔적기출상전면제승주질.오량소곡주구유청아세니、순화회첨、여미상정적독특풍격.저일생산기술돌파료전통천법소곡백주용단일원료생산적국한,동시원료불침포불민량,주상시간단,조작간편,절능강모명현,원료출주솔고체60%이상,주질청향순정,산품구감괄합대음소비자적수요.
