农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
11期
344-348
,共5页
热处理%模型%数值分析%传热%果蔬
熱處理%模型%數值分析%傳熱%果蔬
열처리%모형%수치분석%전열%과소
为了研究果蔬采后热处理过程的传热机理,建立了柱状与球状果蔬热处理的普适传热模型,对模型进行了数值模拟及试验验证.结果表明:所建模型能够准确预测多种边界条件下柱状与球状果蔬热处理时的组织温度变化及动态响应,柱状及球状果蔬的模型预测值与实测值的平均相对误差及均方根误差均低于5%.热水浸泡法与热空气法的对比试验表明:达到相同的热处理效果,伊丽莎白香瓜热水浸泡法的处理时间仅为热空气法的35%～50%;热水浸泡法中香瓜果实的表面换热系数为190～250 W/(m2·℃),而在热空气法中仅为10～30 W/(m2·℃).所建普适传热模型及相关试验结论可为采后果蔬热处理工艺参数的确定及优化提供参考.
為瞭研究果蔬採後熱處理過程的傳熱機理,建立瞭柱狀與毬狀果蔬熱處理的普適傳熱模型,對模型進行瞭數值模擬及試驗驗證.結果錶明:所建模型能夠準確預測多種邊界條件下柱狀與毬狀果蔬熱處理時的組織溫度變化及動態響應,柱狀及毬狀果蔬的模型預測值與實測值的平均相對誤差及均方根誤差均低于5%.熱水浸泡法與熱空氣法的對比試驗錶明:達到相同的熱處理效果,伊麗莎白香瓜熱水浸泡法的處理時間僅為熱空氣法的35%～50%;熱水浸泡法中香瓜果實的錶麵換熱繫數為190～250 W/(m2·℃),而在熱空氣法中僅為10～30 W/(m2·℃).所建普適傳熱模型及相關試驗結論可為採後果蔬熱處理工藝參數的確定及優化提供參攷.
위료연구과소채후열처리과정적전열궤리,건립료주상여구상과소열처리적보괄전열모형,대모형진행료수치모의급시험험증.결과표명:소건모형능구준학예측다충변계조건하주상여구상과소열처리시적조직온도변화급동태향응,주상급구상과소적모형예측치여실측치적평균상대오차급균방근오차균저우5%.열수침포법여열공기법적대비시험표명:체도상동적열처리효과,이려사백향과열수침포법적처리시간부위열공기법적35%～50%;열수침포법중향과과실적표면환열계수위190～250 W/(m2·℃),이재열공기법중부위10～30 W/(m2·℃).소건보괄전열모형급상관시험결론가위채후과소열처리공예삼수적학정급우화제공삼고.
