中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
3期
21-24
,共4页
梁彬霞%白卫东%杨晓暾%赵文红%钱敏%朱豪
樑彬霞%白衛東%楊曉暾%趙文紅%錢敏%硃豪
량빈하%백위동%양효돈%조문홍%전민%주호
红曲色素%理化特性%生物活性
紅麯色素%理化特性%生物活性
홍곡색소%이화특성%생물활성
红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有“天然、营养、多功能”等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景.文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了其研究方向和前景.为更好地开发利用红曲色素提供参考.
紅麯色素是我國傳統的由紅麯黴髮酵生產的食用色素,具有“天然、營養、多功能”等多重優點,故作為添加劑在食品中具有很好的應用前景.文中較全麵地從紅麯色素的理化特性及生物活性等方麵進行瞭綜述,同時展望瞭其研究方嚮和前景.為更好地開髮利用紅麯色素提供參攷.
홍곡색소시아국전통적유홍곡매발효생산적식용색소,구유“천연、영양、다공능”등다중우점,고작위첨가제재식품중구유흔호적응용전경.문중교전면지종홍곡색소적이화특성급생물활성등방면진행료종술,동시전망료기연구방향화전경.위경호지개발이용홍곡색소제공삼고.
