粮油加工与食品机械
糧油加工與食品機械
량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2003年
3期
66-67
,共2页
周亚军%王淑杰%张爱媛%付方宝%贺连斌%姚婷
週亞軍%王淑傑%張愛媛%付方寶%賀連斌%姚婷
주아군%왕숙걸%장애원%부방보%하련빈%요정
马铃薯淀粉%木薯淀粉%腊质玉米淀粉%玉米淀粉%大豆蛋白
馬鈴藷澱粉%木藷澱粉%臘質玉米澱粉%玉米澱粉%大豆蛋白
마령서정분%목서정분%석질옥미정분%옥미정분%대두단백
对4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究.实验表明:马铃薯淀粉具有很好的加工特性,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态.通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为:猪精肉50%、取代脂肪而加入的大豆蛋白4%、马铃薯淀粉11%.
對4種不同特性的馬鈴藷澱粉、木藷澱粉、臘質玉米澱粉、玉米澱粉用于灌腸製品進行研究.實驗錶明:馬鈴藷澱粉具有很好的加工特性,其灌腸產品具有最佳的口感、色澤、彈性和組織形態.通過正交試驗確定灌腸製品的主要物料配比為:豬精肉50%、取代脂肪而加入的大豆蛋白4%、馬鈴藷澱粉11%.
대4충불동특성적마령서정분、목서정분、석질옥미정분、옥미정분용우관장제품진행연구.실험표명:마령서정분구유흔호적가공특성,기관장산품구유최가적구감、색택、탄성화조직형태.통과정교시험학정관장제품적주요물료배비위:저정육50%、취대지방이가입적대두단백4%、마령서정분11%.
