南京农业大学学报
南京農業大學學報
남경농업대학학보
JOURNAL OF NANJING AGRICULTURAL UNIVERSITY
2006年
3期
93-97
,共5页
赵艺泽%陈莉%屠康%邵兴锋%陈育彦%王海%静玮
趙藝澤%陳莉%屠康%邵興鋒%陳育彥%王海%靜瑋
조예택%진리%도강%소흥봉%진육언%왕해%정위
热空气处理%红富士苹果%品质%采后生理
熱空氣處理%紅富士蘋果%品質%採後生理
열공기처리%홍부사평과%품질%채후생리
采用38℃72 h和96 h热空气处理红富士苹果,经过16周0℃的冷藏期后,置于货架条件1周.试验结果表明,冷藏期间,与对照组(未经热处理)相比,处理组果实果皮叶绿素含量较低,呼吸强度和乙烯释放量保持较低水平;果实硬度较高,水溶性果胶低,而非水溶性果胶含量较高;可溶性蛋白和热稳定蛋白含量下降缓慢,热稳定蛋白含量在可溶性蛋白中所占比例较高.热空气处理可以较好地保持果肉细胞膜的稳定性,使果实货架期果面底色较黄,固酸比上升,果汁pH值较高,具有较好的外观品质.
採用38℃72 h和96 h熱空氣處理紅富士蘋果,經過16週0℃的冷藏期後,置于貨架條件1週.試驗結果錶明,冷藏期間,與對照組(未經熱處理)相比,處理組果實果皮葉綠素含量較低,呼吸彊度和乙烯釋放量保持較低水平;果實硬度較高,水溶性果膠低,而非水溶性果膠含量較高;可溶性蛋白和熱穩定蛋白含量下降緩慢,熱穩定蛋白含量在可溶性蛋白中所佔比例較高.熱空氣處理可以較好地保持果肉細胞膜的穩定性,使果實貨架期果麵底色較黃,固痠比上升,果汁pH值較高,具有較好的外觀品質.
채용38℃72 h화96 h열공기처리홍부사평과,경과16주0℃적랭장기후,치우화가조건1주.시험결과표명,랭장기간,여대조조(미경열처리)상비,처리조과실과피협록소함량교저,호흡강도화을희석방량보지교저수평;과실경도교고,수용성과효저,이비수용성과효함량교고;가용성단백화열은정단백함량하강완만,열은정단백함량재가용성단백중소점비례교고.열공기처리가이교호지보지과육세포막적은정성,사과실화가기과면저색교황,고산비상승,과즙pH치교고,구유교호적외관품질.
