食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
2期
54-57
,共4页
康宏%吴桐%李盛贤%郑春英
康宏%吳桐%李盛賢%鄭春英
강굉%오동%리성현%정춘영
淀粉%辅料%麦芽汁%糊化%糖化
澱粉%輔料%麥芽汁%糊化%糖化
정분%보료%맥아즙%호화%당화
目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本.方法:本实验将淀粉辅料由35%提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验.结果:成品酒总酯、高级醇比较合理,实验组比对照组口感更加柔和,与对照工艺相比,每千升啤酒节约成本65.66元.结论:将淀粉辅料由35%提高到45%成品酒的质量不会受到影响,并且可以降低啤酒酿造成本.
目的:提高啤酒釀造過程中的輔料比例,降低釀造啤酒的成本.方法:本實驗將澱粉輔料由35%提高到45%,併將實驗工藝進行適噹的調整,進行糊化、糖化和髮酵等實驗.結果:成品酒總酯、高級醇比較閤理,實驗組比對照組口感更加柔和,與對照工藝相比,每韆升啤酒節約成本65.66元.結論:將澱粉輔料由35%提高到45%成品酒的質量不會受到影響,併且可以降低啤酒釀造成本.
목적:제고비주양조과정중적보료비례,강저양조비주적성본.방법:본실험장정분보료유35%제고도45%,병장실험공예진행괄당적조정,진행호화、당화화발효등실험.결과:성품주총지、고급순비교합리,실험조비대조조구감경가유화,여대조공예상비,매천승비주절약성본65.66원.결론:장정분보료유35%제고도45%성품주적질량불회수도영향,병차가이강저비주양조성본.
