中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2010年
4期
49-51
,共3页
赵吉顺%樊建%赵天瑞%许源
趙吉順%樊建%趙天瑞%許源
조길순%번건%조천서%허원
香菇%液态CO2速冻%冻结工艺%汁液流失率
香菇%液態CO2速凍%凍結工藝%汁液流失率
향고%액태CO2속동%동결공예%즙액류실솔
采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下香菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明,选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,采用3.0 m·s-1～3.5 m·s-1循环风速对床层高度为6 cm的新鲜香菇进行流态化速冻效果最佳.建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏6个月后,解冻时的汁液流失率低于3.3%.
採用噴霧式流態化液態CO2速凍和緩凍,探討瞭在選用不同的篩闆、風速和食品層高,以及不同的凍結溫度下香菇的流化狀態,凍結速率與解凍後凍品汁液流失率之間的關繫等.結果錶明,選用開孔率為50%,孔徑為5 mm的篩闆,採用3.0 m·s-1～3.5 m·s-1循環風速對床層高度為6 cm的新鮮香菇進行流態化速凍效果最佳.建議採用-60℃以下溫度進行凍結,凍品在-26℃冰箱中貯藏6箇月後,解凍時的汁液流失率低于3.3%.
채용분무식류태화액태CO2속동화완동,탐토료재선용불동적사판、풍속화식품층고,이급불동적동결온도하향고적류화상태,동결속솔여해동후동품즙액류실솔지간적관계등.결과표명,선용개공솔위50%,공경위5 mm적사판,채용3.0 m·s-1～3.5 m·s-1순배풍속대상층고도위6 cm적신선향고진행류태화속동효과최가.건의채용-60℃이하온도진행동결,동품재-26℃빙상중저장6개월후,해동시적즙액류실솔저우3.3%.
