食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
4期
241-245
,共5页
江芸%高峰%徐幸莲%叶可萍%周光宏
江蕓%高峰%徐倖蓮%葉可萍%週光宏
강예%고봉%서행련%협가평%주광굉
冷却猪肉%真空包装%菌相组成%聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法(PCR-DGGE)
冷卻豬肉%真空包裝%菌相組成%聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電脈法(PCR-DGGE)
냉각저육%진공포장%균상조성%취합매련식반응-변성제도응효전맥법(PCR-DGGE)
应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真窄包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化.细菌培养计数结果表明,乳酸菌生长迅速,在贮藏后期即超过了细菌总数值.DGGE结合16S rRNA基因序列分析结果表明,贮藏初期肉中初始菌相较复杂,贮藏末期主要是漫游球菌、肉食杆菌、乳杆菌、乳球菌和热死环丝菌成为优势腐败菌.
應用傳統微生物培養和PCR-DGGE方法研究真窄包裝冷卻豬肉4℃貯藏過程中的菌相變化.細菌培養計數結果錶明,乳痠菌生長迅速,在貯藏後期即超過瞭細菌總數值.DGGE結閤16S rRNA基因序列分析結果錶明,貯藏初期肉中初始菌相較複雜,貯藏末期主要是漫遊毬菌、肉食桿菌、乳桿菌、乳毬菌和熱死環絲菌成為優勢腐敗菌.
응용전통미생물배양화PCR-DGGE방법연구진착포장냉각저육4℃저장과정중적균상변화.세균배양계수결과표명,유산균생장신속,재저장후기즉초과료세균총수치.DGGE결합16S rRNA기인서렬분석결과표명,저장초기육중초시균상교복잡,저장말기주요시만유구균、육식간균、유간균、유구균화열사배사균성위우세부패균.
