食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
11期
255-259
,共5页
酸马奶%共生特性%乳酸菌%酵母菌%相互作用%筛选
痠馬奶%共生特性%乳痠菌%酵母菌%相互作用%篩選
산마내%공생특성%유산균%효모균%상호작용%사선
对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的8株乳酸菌和7株酵母菌进行潜在共生菌的筛选.在各自培养基中交互添加代谢物作为实验组,以各自培养基中添加等量生理盐水作为对照,分析比较稳定期的浊度值.筛选出3对具有相互促进作用的乳酸菌(LC)和酵母菌(YE):LC1和YE3,LC4和YE3,LC5和YEA,其中LC5和YEA相互促进作用极显著(P<0.01).LC5和YE4在脱脂乳培养基中共同培养和二者在各自培养基中交互添加代谢物培养都表明其具有相互促进作用,YE4的代谢物促进LC5的生长,使LC5发酵液的滴定酸度值增大,而对pH值变化没有影响;LC5的代谢物促进YE4的生长,使YE4发酵液pH值增大,接近酵母菌最适生长pH值.
對內矇古錫盟地區痠馬奶中分離齣的8株乳痠菌和7株酵母菌進行潛在共生菌的篩選.在各自培養基中交互添加代謝物作為實驗組,以各自培養基中添加等量生理鹽水作為對照,分析比較穩定期的濁度值.篩選齣3對具有相互促進作用的乳痠菌(LC)和酵母菌(YE):LC1和YE3,LC4和YE3,LC5和YEA,其中LC5和YEA相互促進作用極顯著(P<0.01).LC5和YE4在脫脂乳培養基中共同培養和二者在各自培養基中交互添加代謝物培養都錶明其具有相互促進作用,YE4的代謝物促進LC5的生長,使LC5髮酵液的滴定痠度值增大,而對pH值變化沒有影響;LC5的代謝物促進YE4的生長,使YE4髮酵液pH值增大,接近酵母菌最適生長pH值.
대내몽고석맹지구산마내중분리출적8주유산균화7주효모균진행잠재공생균적사선.재각자배양기중교호첨가대사물작위실험조,이각자배양기중첨가등량생리염수작위대조,분석비교은정기적탁도치.사선출3대구유상호촉진작용적유산균(LC)화효모균(YE):LC1화YE3,LC4화YE3,LC5화YEA,기중LC5화YEA상호촉진작용겁현저(P<0.01).LC5화YE4재탈지유배양기중공동배양화이자재각자배양기중교호첨가대사물배양도표명기구유상호촉진작용,YE4적대사물촉진LC5적생장,사LC5발효액적적정산도치증대,이대pH치변화몰유영향;LC5적대사물촉진YE4적생장,사YE4발효액pH치증대,접근효모균최괄생장pH치.
