食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
50-52,61
,共4页
郑晓杰%方道赠%陈婵%陈晓平%王海棠
鄭曉傑%方道贈%陳嬋%陳曉平%王海棠
정효걸%방도증%진선%진효평%왕해당
果胶酶%纤维素酶%复合酶酶解%出汁率%可溶性固形物
果膠酶%纖維素酶%複閤酶酶解%齣汁率%可溶性固形物
과효매%섬유소매%복합매매해%출즙솔%가용성고형물
研究果胶酶和纤维素酶复合酶解狼尾草对出汁率的影响效果.通过果胶酶用量、纤维素酶用量以及时间三因素的单因素试验.在单因素试验基础上,运用二次旋转组合设计正交,选取纤维素酶、果胶酶和时间为实验因素,确定复合酶酶解提高狼尾草出汁率的最佳工艺参数.实验结果表明,在45℃时,纤维素酶用量1.14％,果胶酶用量0.6％,时间4.5 h达到最大值86.11％.
研究果膠酶和纖維素酶複閤酶解狼尾草對齣汁率的影響效果.通過果膠酶用量、纖維素酶用量以及時間三因素的單因素試驗.在單因素試驗基礎上,運用二次鏇轉組閤設計正交,選取纖維素酶、果膠酶和時間為實驗因素,確定複閤酶酶解提高狼尾草齣汁率的最佳工藝參數.實驗結果錶明,在45℃時,纖維素酶用量1.14％,果膠酶用量0.6％,時間4.5 h達到最大值86.11％.
연구과효매화섬유소매복합매해랑미초대출즙솔적영향효과.통과과효매용량、섬유소매용량이급시간삼인소적단인소시험.재단인소시험기출상,운용이차선전조합설계정교,선취섬유소매、과효매화시간위실험인소,학정복합매매해제고랑미초출즙솔적최가공예삼수.실험결과표명,재45℃시,섬유소매용량1.14％,과효매용량0.6％,시간4.5 h체도최대치86.11％.
