中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
9期
5-9
,共5页
韩忠杰%熊柳%孙庆杰%周幸芝
韓忠傑%熊柳%孫慶傑%週倖芝
한충걸%웅류%손경걸%주행지
含水量%小麦麦仁%膨化品质
含水量%小麥麥仁%膨化品質
함수량%소맥맥인%팽화품질
分析了小麦麦仁的含水量对麦仁膨化品质的影响,为小麦麦仁的精深加工提供科学依据.将小麦麦仁含水量调节到8％,10％,12％,14％,16％,18％和20％7个水平,测定麦仁膨化品质.结果表明,在小麦麦仁品质和膨化压力等因素一致的条件下,小麦麦仁含水量对麦仁膨化品质的影响非常明显.最大的膨胀体积,鳞片大小和最小的未膨胀率在麦仁分含水量为16％取得.另外,膨化后的麦仁粉峰值黏度,谷值黏度,末值黏度,衰减值和回生值都比未膨化麦仁粉低,膨化后的麦仁粉凝胶硬度和咀嚼性比原麦仁粉降低.
分析瞭小麥麥仁的含水量對麥仁膨化品質的影響,為小麥麥仁的精深加工提供科學依據.將小麥麥仁含水量調節到8％,10％,12％,14％,16％,18％和20％7箇水平,測定麥仁膨化品質.結果錶明,在小麥麥仁品質和膨化壓力等因素一緻的條件下,小麥麥仁含水量對麥仁膨化品質的影響非常明顯.最大的膨脹體積,鱗片大小和最小的未膨脹率在麥仁分含水量為16％取得.另外,膨化後的麥仁粉峰值黏度,穀值黏度,末值黏度,衰減值和迴生值都比未膨化麥仁粉低,膨化後的麥仁粉凝膠硬度和咀嚼性比原麥仁粉降低.
분석료소맥맥인적함수량대맥인팽화품질적영향,위소맥맥인적정심가공제공과학의거.장소맥맥인함수량조절도8％,10％,12％,14％,16％,18％화20％7개수평,측정맥인팽화품질.결과표명,재소맥맥인품질화팽화압력등인소일치적조건하,소맥맥인함수량대맥인팽화품질적영향비상명현.최대적팽창체적,린편대소화최소적미팽창솔재맥인분함수량위16％취득.령외,팽화후적맥인분봉치점도,곡치점도,말치점도,쇠감치화회생치도비미팽화맥인분저,팽화후적맥인분응효경도화저작성비원맥인분강저.
