食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
10期
262-266
,共5页
韩俊华%李全宏%牛天贵%王连稹%蔡同一
韓俊華%李全宏%牛天貴%王連稹%蔡同一
한준화%리전굉%우천귀%왕련진%채동일
切割果蔬%生物膜%快速检测%生物控制
切割果蔬%生物膜%快速檢測%生物控製
절할과소%생물막%쾌속검측%생물공제
切割果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点近年来受到人们的广泛关注.然而,实际生产中的许多问题,如褐变、失色、脱水、微生物污染等限制了切割果蔬加工业的进一步发展.微生物是影响切割果蔬质量与安全的重要因素.本文分析了切割果蔬中微生物的来源、构成、生物膜形成以及切割果蔬生产过程对微生物的影响.同时对微生物的快速检测技术和切割果蔬的生物控制方法进行了综述,以期对切割果蔬加工业提供一定的理论基础.
切割果蔬由于其食用方便、營養豐富、清潔衛生等特點近年來受到人們的廣汎關註.然而,實際生產中的許多問題,如褐變、失色、脫水、微生物汙染等限製瞭切割果蔬加工業的進一步髮展.微生物是影響切割果蔬質量與安全的重要因素.本文分析瞭切割果蔬中微生物的來源、構成、生物膜形成以及切割果蔬生產過程對微生物的影響.同時對微生物的快速檢測技術和切割果蔬的生物控製方法進行瞭綜述,以期對切割果蔬加工業提供一定的理論基礎.
절할과소유우기식용방편、영양봉부、청길위생등특점근년래수도인문적엄범관주.연이,실제생산중적허다문제,여갈변、실색、탈수、미생물오염등한제료절할과소가공업적진일보발전.미생물시영향절할과소질량여안전적중요인소.본문분석료절할과소중미생물적래원、구성、생물막형성이급절할과소생산과정대미생물적영향.동시대미생물적쾌속검측기술화절할과소적생물공제방법진행료종술,이기대절할과소가공업제공일정적이론기출.
