乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
4期
183-185
,共3页
嗜酸乳杆菌%发酵%乳饮料%稳定剂
嗜痠乳桿菌%髮酵%乳飲料%穩定劑
기산유간균%발효%유음료%은정제
研究和开发了一种嗜酸乳杆菌发酵乳饮料.对嗜酸乳杆菌单菌发酵和与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混菌发酵工艺进行了研究,确定了最佳混合菌种组合比为2∶1∶1.同时对工艺条件及稳定性影响因素进行了研究,得出活菌型最佳发酵终点为90-95°T灭菌型最佳发酵终点为75-80°T;通过正交试验确定稳定剂的最佳组合配方.对活菌型产品进行了4℃下,18 d的储藏试验,产品中的嗜酸乳杆菌的活菌数大于1×106 cfu/mL.
研究和開髮瞭一種嗜痠乳桿菌髮酵乳飲料.對嗜痠乳桿菌單菌髮酵和與保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌的混菌髮酵工藝進行瞭研究,確定瞭最佳混閤菌種組閤比為2∶1∶1.同時對工藝條件及穩定性影響因素進行瞭研究,得齣活菌型最佳髮酵終點為90-95°T滅菌型最佳髮酵終點為75-80°T;通過正交試驗確定穩定劑的最佳組閤配方.對活菌型產品進行瞭4℃下,18 d的儲藏試驗,產品中的嗜痠乳桿菌的活菌數大于1×106 cfu/mL.
연구화개발료일충기산유간균발효유음료.대기산유간균단균발효화여보가리아유간균、기열련구균적혼균발효공예진행료연구,학정료최가혼합균충조합비위2∶1∶1.동시대공예조건급은정성영향인소진행료연구,득출활균형최가발효종점위90-95°T멸균형최가발효종점위75-80°T;통과정교시험학정은정제적최가조합배방.대활균형산품진행료4℃하,18 d적저장시험,산품중적기산유간균적활균수대우1×106 cfu/mL.
