农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2010年
6期
36-38
,共3页
袁林颖%周正科%李中林%钟应富%邓敏%邬秀宏%张莹
袁林穎%週正科%李中林%鐘應富%鄧敏%鄔秀宏%張瑩
원림영%주정과%리중림%종응부%산민%오수굉%장형
永川秀芽茶%感官品质%内含成分
永川秀芽茶%感官品質%內含成分
영천수아다%감관품질%내함성분
选择永川地区具有一定规模的3个"永川秀芽"茶生产企业,于6月从各企业的直销门市随机取样不同级别的"永川秀芽"茶样8个,研究永川秀芽茶感官品质与内含成分的关系.结果表明,随着茶多酚、氨基酸含量的降低,永川秀芽茶的内质感官品质呈下降的趋势,它们的含量均相对较高且酚与氨的质量比值又相对较低,则其感官品质较好;随着水浸出物含量的降低, "永川秀芽"茶样的内质感官品质呈上升趋势,这一点与普洱茶感官品质与水浸出物的关系正好相反[1];咖啡碱含量和糖类物质含量对"永川秀芽"茶样感官品质的影响不是主要因子.
選擇永川地區具有一定規模的3箇"永川秀芽"茶生產企業,于6月從各企業的直銷門市隨機取樣不同級彆的"永川秀芽"茶樣8箇,研究永川秀芽茶感官品質與內含成分的關繫.結果錶明,隨著茶多酚、氨基痠含量的降低,永川秀芽茶的內質感官品質呈下降的趨勢,它們的含量均相對較高且酚與氨的質量比值又相對較低,則其感官品質較好;隨著水浸齣物含量的降低, "永川秀芽"茶樣的內質感官品質呈上升趨勢,這一點與普洱茶感官品質與水浸齣物的關繫正好相反[1];咖啡堿含量和糖類物質含量對"永川秀芽"茶樣感官品質的影響不是主要因子.
선택영천지구구유일정규모적3개"영천수아"다생산기업,우6월종각기업적직소문시수궤취양불동급별적"영천수아"다양8개,연구영천수아다감관품질여내함성분적관계.결과표명,수착다다분、안기산함량적강저,영천수아다적내질감관품질정하강적추세,타문적함량균상대교고차분여안적질량비치우상대교저,칙기감관품질교호;수착수침출물함량적강저, "영천수아"다양적내질감관품질정상승추세,저일점여보이다감관품질여수침출물적관계정호상반[1];가배감함량화당류물질함량대"영천수아"다양감관품질적영향불시주요인자.
