安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
10期
6063-6066
,共4页
鲶鱼肉%脱腥%漂洗%发酵脱腥
鯰魚肉%脫腥%漂洗%髮酵脫腥
염어육%탈성%표세%발효탈성
[目的]探讨鲶鱼肉的脱腥方法.[方法]采用单因素和3因素3水平正交试验方法,以感官评定腥味值为判定指标,通过对水漂洗法、β-CD包埋法、活性炭吸附法和酵母粉发酵法4种不同的脱腥方法进行比较,优选鲶鱼肉最佳脱腥方法.[结果]4种方法中以酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,其具体脱腥条件为:酵母粉的接种量1.0%,作用温度35℃,作用时间90 min.[结论]确定酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,为鲶鱼产品的精深加工提供了参考依据.
[目的]探討鯰魚肉的脫腥方法.[方法]採用單因素和3因素3水平正交試驗方法,以感官評定腥味值為判定指標,通過對水漂洗法、β-CD包埋法、活性炭吸附法和酵母粉髮酵法4種不同的脫腥方法進行比較,優選鯰魚肉最佳脫腥方法.[結果]4種方法中以酵母粉髮酵脫腥為最佳脫腥方法,其具體脫腥條件為:酵母粉的接種量1.0%,作用溫度35℃,作用時間90 min.[結論]確定酵母粉髮酵脫腥為最佳脫腥方法,為鯰魚產品的精深加工提供瞭參攷依據.
[목적]탐토염어육적탈성방법.[방법]채용단인소화3인소3수평정교시험방법,이감관평정성미치위판정지표,통과대수표세법、β-CD포매법、활성탄흡부법화효모분발효법4충불동적탈성방법진행비교,우선염어육최가탈성방법.[결과]4충방법중이효모분발효탈성위최가탈성방법,기구체탈성조건위:효모분적접충량1.0%,작용온도35℃,작용시간90 min.[결론]학정효모분발효탈성위최가탈성방법,위염어산품적정심가공제공료삼고의거.
