茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2012年
1期
1-8
,共8页
贺志荣%项威%徐燕%高丽萍%夏涛%魏书
賀誌榮%項威%徐燕%高麗萍%夏濤%魏書
하지영%항위%서연%고려평%하도%위서
茶叶香气%挥发性萜类化合物%糖苷水解酶%基因表达的调控
茶葉香氣%揮髮性萜類化閤物%糖苷水解酶%基因錶達的調控
다협향기%휘발성첩류화합물%당감수해매%기인표체적조공
挥发性单萜(C10)与倍半萜(C15),常具有宜人的花果香气.茶鲜叶中此类物质的种类及其糖苷化合物的含量和水解对成品茶的香气香型有重要影响.就可能影响茶树挥发性萜类物质及其糖苷化合物合成途径中的限速反应和相关的酶进行综述,认为1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶(DXR)和羟甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMGR)是影响萜类代谢前体异戊烯基焦磷酸(IPP)及二甲烯丙基焦磷酸(DMAPP)的限速酶.单萜和倍半萜合成酶是挥发性萜类化合物生物合成途径中的关键酶.此外,糖基转移酶可能与茶鲜叶中糖苷态萜类香气化合物的合成和积累有关.糖苷水解酶则催化茶鲜叶中糖苷态香气物质的水解,导致香气物质的释放.调节相关基因的表达,将有可能控制萜类代谢流向挥发性萜类合成分支.本文还讨论了影响茶叶香气品质的其他因素,如茶树品种、栽培环境,以及加工方法等.
揮髮性單萜(C10)與倍半萜(C15),常具有宜人的花果香氣.茶鮮葉中此類物質的種類及其糖苷化閤物的含量和水解對成品茶的香氣香型有重要影響.就可能影響茶樹揮髮性萜類物質及其糖苷化閤物閤成途徑中的限速反應和相關的酶進行綜述,認為1-脫氧-D-木酮糖-5-燐痠還原異構酶(DXR)和羥甲基戊二酰輔酶A還原酶(HMGR)是影響萜類代謝前體異戊烯基焦燐痠(IPP)及二甲烯丙基焦燐痠(DMAPP)的限速酶.單萜和倍半萜閤成酶是揮髮性萜類化閤物生物閤成途徑中的關鍵酶.此外,糖基轉移酶可能與茶鮮葉中糖苷態萜類香氣化閤物的閤成和積纍有關.糖苷水解酶則催化茶鮮葉中糖苷態香氣物質的水解,導緻香氣物質的釋放.調節相關基因的錶達,將有可能控製萜類代謝流嚮揮髮性萜類閤成分支.本文還討論瞭影響茶葉香氣品質的其他因素,如茶樹品種、栽培環境,以及加工方法等.
휘발성단첩(C10)여배반첩(C15),상구유의인적화과향기.다선협중차류물질적충류급기당감화합물적함량화수해대성품다적향기향형유중요영향.취가능영향다수휘발성첩류물질급기당감화합물합성도경중적한속반응화상관적매진행종술,인위1-탈양-D-목동당-5-린산환원이구매(DXR)화간갑기무이선보매A환원매(HMGR)시영향첩류대사전체이무희기초린산(IPP)급이갑희병기초린산(DMAPP)적한속매.단첩화배반첩합성매시휘발성첩류화합물생물합성도경중적관건매.차외,당기전이매가능여다선협중당감태첩류향기화합물적합성화적루유관.당감수해매칙최화다선협중당감태향기물질적수해,도치향기물질적석방.조절상관기인적표체,장유가능공제첩류대사류향휘발성첩류합성분지.본문환토론료영향다협향기품질적기타인소,여다수품충、재배배경,이급가공방법등.
