食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
7期
96-99
,共4页
赵希艳%常学东%许瑞%田粟
趙希豔%常學東%許瑞%田粟
조희염%상학동%허서%전속
鸡骨粉%钙%饼干
鷄骨粉%鈣%餅榦
계골분%개%병간
在基本曲奇饼干配方中添加一定量的鸡骨粉,研究鸡骨粉添加量,绵白糖添加量,黄油添加量和蛋液与骨汤的配比对饼干口感、色泽、品质及钙含量等各方面的影响.通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定出鸡骨高钙饼干的最佳配方为面粉500 g、鸡骨粉50g、绵白糖150 g、黄油275 g、蛋液40g、骨汤20g,产品黄油香与鸡骨粉香搭配适宜,钙含量为453 mg/100g,符合饼干钙强化要求.
在基本麯奇餅榦配方中添加一定量的鷄骨粉,研究鷄骨粉添加量,綿白糖添加量,黃油添加量和蛋液與骨湯的配比對餅榦口感、色澤、品質及鈣含量等各方麵的影響.通過單因素試驗和L9(34)正交試驗,確定齣鷄骨高鈣餅榦的最佳配方為麵粉500 g、鷄骨粉50g、綿白糖150 g、黃油275 g、蛋液40g、骨湯20g,產品黃油香與鷄骨粉香搭配適宜,鈣含量為453 mg/100g,符閤餅榦鈣彊化要求.
재기본곡기병간배방중첨가일정량적계골분,연구계골분첨가량,면백당첨가량,황유첨가량화단액여골탕적배비대병간구감、색택、품질급개함량등각방면적영향.통과단인소시험화L9(34)정교시험,학정출계골고개병간적최가배방위면분500 g、계골분50g、면백당150 g、황유275 g、단액40g、골탕20g,산품황유향여계골분향탑배괄의,개함량위453 mg/100g,부합병간개강화요구.
