食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
5期
462-467
,共6页
张平%张鹏%寇文丽%李江阔
張平%張鵬%寇文麗%李江闊
장평%장붕%구문려%리강활
1-甲基环丙烯%冰温贮藏%磨盘柿%脱涩
1-甲基環丙烯%冰溫貯藏%磨盤柿%脫澀
1-갑기배병희%빙온저장%마반시%탈삽
探讨1-甲基环丙烯对不同脱涩程度磨盘柿生理品质的调控效应,研究了1-甲基环丙烯对未脱涩和半脱涩冰温贮藏柿果的品质、生理代谢及软化相关指标的影响.结果表明:在冰温贮藏条件下(-0.5～-0.2℃)下,1-甲基环丙烯有效抑制不同脱涩程度柿果硬度的下降、乙醇的积累、呼吸强度和细胞膜透性的上升,减少了可滴定酸、总糖和Vc的损失,抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化,推迟PE活性峰的出现,降低PG活性峰的峰值.其中1-甲基环丙烯对半脱涩果实的作用效果更为明显.
探討1-甲基環丙烯對不同脫澀程度磨盤柿生理品質的調控效應,研究瞭1-甲基環丙烯對未脫澀和半脫澀冰溫貯藏柿果的品質、生理代謝及軟化相關指標的影響.結果錶明:在冰溫貯藏條件下(-0.5～-0.2℃)下,1-甲基環丙烯有效抑製不同脫澀程度柿果硬度的下降、乙醇的積纍、呼吸彊度和細胞膜透性的上升,減少瞭可滴定痠、總糖和Vc的損失,抑製可溶性單寧嚮不溶性單寧的轉化,推遲PE活性峰的齣現,降低PG活性峰的峰值.其中1-甲基環丙烯對半脫澀果實的作用效果更為明顯.
탐토1-갑기배병희대불동탈삽정도마반시생리품질적조공효응,연구료1-갑기배병희대미탈삽화반탈삽빙온저장시과적품질、생리대사급연화상관지표적영향.결과표명:재빙온저장조건하(-0.5～-0.2℃)하,1-갑기배병희유효억제불동탈삽정도시과경도적하강、을순적적루、호흡강도화세포막투성적상승,감소료가적정산、총당화Vc적손실,억제가용성단저향불용성단저적전화,추지PE활성봉적출현,강저PG활성봉적봉치.기중1-갑기배병희대반탈삽과실적작용효과경위명현.
