包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2012年
3期
11-15
,共5页
巩军%李浩%王英%钱永军%张建强
鞏軍%李浩%王英%錢永軍%張建彊
공군%리호%왕영%전영군%장건강
响应面%胡萝卜奶皮%感官评分
響應麵%鬍蘿蔔奶皮%感官評分
향응면%호라복내피%감관평분
采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性.结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL.此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致.
採用Box-Behnken中心組閤響應麵試驗設計,研究優化鬍蘿蔔奶皮的最佳工藝條件,建立保溫溫度、保溫時間、冷卻時間和鬍蘿蔔汁的添加量對感官評分影響的二次多項迴歸模型,併驗證迴歸模型的有效性.結果錶明,鬍蘿蔔奶皮的最佳工藝條件:保溫溫度66℃,保溫時間5.8h,冷卻時間7h,鬍蘿蔔汁添加量116mL.此時模型預測感官評分值為89.65,驗證試驗結果為89.50,與模型預測值基本一緻.
채용Box-Behnken중심조합향응면시험설계,연구우화호라복내피적최가공예조건,건립보온온도、보온시간、냉각시간화호라복즙적첨가량대감관평분영향적이차다항회귀모형,병험증회귀모형적유효성.결과표명,호라복내피적최가공예조건:보온온도66℃,보온시간5.8h,냉각시간7h,호라복즙첨가량116mL.차시모형예측감관평분치위89.65,험증시험결과위89.50,여모형예측치기본일치.
