上海商学院学报
上海商學院學報
상해상학원학보
JOURNAL OF SHANGHAI BUSINESS SCHOOL
2011年
z1期
111-113
,共3页
沈静文%王子晋%丁义龙%陈侠%张丽
瀋靜文%王子晉%丁義龍%陳俠%張麗
침정문%왕자진%정의룡%진협%장려
紫薯%膳食纤维%酶法提取
紫藷%膳食纖維%酶法提取
자서%선식섬유%매법제취
研究利用酶解法提取紫薯中膳食纤维,同时测定分析其提取率、膨胀能力及持水能力.最后得到紫薯膳食纤维量(不加纤维素酶)的提取率为63.6％；紫薯膳食纤维量(加纤维素酶)的提取率为47％；水不溶性膳食纤维的膨胀力高于水溶的膳食纤维；不溶性膳食纤维的持水力大于可溶性膳食纤维.通过实验同时得出紫薯中膳食纤维提取的最优工艺参数:α-淀粉酶酶解温度43℃、用量3％、酶解时间40min,纤维素酶酶解温度43℃、用量3％、酶解时间30min.
研究利用酶解法提取紫藷中膳食纖維,同時測定分析其提取率、膨脹能力及持水能力.最後得到紫藷膳食纖維量(不加纖維素酶)的提取率為63.6％；紫藷膳食纖維量(加纖維素酶)的提取率為47％；水不溶性膳食纖維的膨脹力高于水溶的膳食纖維；不溶性膳食纖維的持水力大于可溶性膳食纖維.通過實驗同時得齣紫藷中膳食纖維提取的最優工藝參數:α-澱粉酶酶解溫度43℃、用量3％、酶解時間40min,纖維素酶酶解溫度43℃、用量3％、酶解時間30min.
연구이용매해법제취자서중선식섬유,동시측정분석기제취솔、팽창능력급지수능력.최후득도자서선식섬유량(불가섬유소매)적제취솔위63.6％；자서선식섬유량(가섬유소매)적제취솔위47％；수불용성선식섬유적팽창력고우수용적선식섬유；불용성선식섬유적지수력대우가용성선식섬유.통과실험동시득출자서중선식섬유제취적최우공예삼수:α-정분매매해온도43℃、용량3％、매해시간40min,섬유소매매해온도43℃、용량3％、매해시간30min.
