现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
260-262,266
,共4页
赵红辉%韦庆益%陈磊%袁尔东%宁正祥
趙紅輝%韋慶益%陳磊%袁爾東%寧正祥
조홍휘%위경익%진뢰%원이동%저정상
胰蛋白酶%槲皮素%酶活力%酶动力学%荧光光谱
胰蛋白酶%槲皮素%酶活力%酶動力學%熒光光譜
이단백매%곡피소%매활력%매동역학%형광광보
通过测定槲皮素对胰蛋白酶催化活性、催化反应动力学以及内源荧光光谱的影响,对槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性进行研究.结果表明:槲皮素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,当槲皮素与胰蛋白酶的摩尔比为44∶1,在37℃反应10min,抑制率达到32.5％;反应时间对两者的作用影响并不明显；槲皮素对胰蛋白酶催化活性的抑制作用属于可逆的竞争性抑制；槲皮素可使胰蛋白酶的内源荧光发生猝灭现象,猝灭常数Kq是4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,猝灭类型为静态猝灭,结合位点数N为0.9206.
通過測定槲皮素對胰蛋白酶催化活性、催化反應動力學以及內源熒光光譜的影響,對槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性進行研究.結果錶明:槲皮素對胰蛋白酶催化活性有明顯的抑製作用,噹槲皮素與胰蛋白酶的摩爾比為44∶1,在37℃反應10min,抑製率達到32.5％;反應時間對兩者的作用影響併不明顯；槲皮素對胰蛋白酶催化活性的抑製作用屬于可逆的競爭性抑製；槲皮素可使胰蛋白酶的內源熒光髮生猝滅現象,猝滅常數Kq是4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,猝滅類型為靜態猝滅,結閤位點數N為0.9206.
통과측정곡피소대이단백매최화활성、최화반응동역학이급내원형광광보적영향,대곡피소화이단백매상호작용특성진행연구.결과표명:곡피소대이단백매최화활성유명현적억제작용,당곡피소여이단백매적마이비위44∶1,재37℃반응10min,억제솔체도32.5％;반응시간대량자적작용영향병불명현；곡피소대이단백매최화활성적억제작용속우가역적경쟁성억제；곡피소가사이단백매적내원형광발생졸멸현상,졸멸상수Kq시4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,졸멸류형위정태졸멸,결합위점수N위0.9206.
