中国食品
中國食品
중국식품
CHINA FOOD
2011年
23期
31-33
,共3页
发酵肉制品%风咪物质%研究进展
髮酵肉製品%風咪物質%研究進展
발효육제품%풍미물질%연구진전
发酵香肠中的风味物质的种类丰富，与碳水化合物的发酵、脂肪、蛋白质等代谢有着密切的联系，本文对发酵肉制品中风味物质的产生、其彩响因素、提取、定性定量的方法等方面进行综述。
髮酵香腸中的風味物質的種類豐富，與碳水化閤物的髮酵、脂肪、蛋白質等代謝有著密切的聯繫，本文對髮酵肉製品中風味物質的產生、其綵響因素、提取、定性定量的方法等方麵進行綜述。
발효향장중적풍미물질적충류봉부，여탄수화합물적발효、지방、단백질등대사유착밀절적련계，본문대발효육제품중풍미물질적산생、기채향인소、제취、정성정량적방법등방면진행종술。
