中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
6期
34-37
,共4页
苏宁%李双石%严斌%陈晶瑜%韩北忠
囌寧%李雙石%嚴斌%陳晶瑜%韓北忠
소저%리쌍석%엄빈%진정유%한북충
本土酿酒酵母%葡萄酒%中试发酵
本土釀酒酵母%葡萄酒%中試髮酵
본토양주효모%포도주%중시발효
将分离自河北产区的3株本土优良葡萄酒酿酒酵母菌株NJ5、N19、NJ17用于葡萄酒中试发酵,考查不同酵母菌株的发酵性能、所发酵葡萄酒的理化特征、多酚类物质含量和挥发性香气成分组成.结果表明,3株本土酿酒酵母具有良好的发酵性能,可生产具有典型地域特征的葡萄酒,有望于用于河北地区特色葡萄酒的生产.
將分離自河北產區的3株本土優良葡萄酒釀酒酵母菌株NJ5、N19、NJ17用于葡萄酒中試髮酵,攷查不同酵母菌株的髮酵性能、所髮酵葡萄酒的理化特徵、多酚類物質含量和揮髮性香氣成分組成.結果錶明,3株本土釀酒酵母具有良好的髮酵性能,可生產具有典型地域特徵的葡萄酒,有望于用于河北地區特色葡萄酒的生產.
장분리자하북산구적3주본토우량포도주양주효모균주NJ5、N19、NJ17용우포도주중시발효,고사불동효모균주적발효성능、소발효포도주적이화특정、다분류물질함량화휘발성향기성분조성.결과표명,3주본토양주효모구유량호적발효성능,가생산구유전형지역특정적포도주,유망우용우하북지구특색포도주적생산.
