中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
3期
175-176
,共2页
刘殿锋%李明泽%吴春昊%武模戈%马艳华%陶令霞
劉殿鋒%李明澤%吳春昊%武模戈%馬豔華%陶令霞
류전봉%리명택%오춘호%무모과%마염화%도령하
绿豆%大米%米酒%酿造
綠豆%大米%米酒%釀造
록두%대미%미주%양조
以绿豆和大米为原料,对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究.工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂,进行液化、糖化,再将糖化好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合,蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用糖化后的绿豆醪液和绿豆汁冲缸,并接入黄酒干酵母,22℃发酵5d,15℃陈酿3个月,最后经澄清、灭菌、包装等.酿制得绿豆米酒.醇香怡人、风味优雅,且营养丰富.
以綠豆和大米為原料,對綠豆米酒的釀造工藝進行瞭研究.工藝要點為將浸泡好的綠豆煮熟煮爛,進行液化、糖化,再將糖化好的熟綠豆醪液與綠豆汁混閤,蒸好的米飯冷卻後加入米酒麯糖化,然後用糖化後的綠豆醪液和綠豆汁遲缸,併接入黃酒榦酵母,22℃髮酵5d,15℃陳釀3箇月,最後經澄清、滅菌、包裝等.釀製得綠豆米酒.醇香怡人、風味優雅,且營養豐富.
이록두화대미위원료,대록두미주적양조공예진행료연구.공예요점위장침포호적록두자숙자란,진행액화、당화,재장당화호적숙록두료액여록두즙혼합,증호적미반냉각후가입미주곡당화,연후용당화후적록두료액화록두즙충항,병접입황주간효모,22℃발효5d,15℃진양3개월,최후경징청、멸균、포장등.양제득록두미주.순향이인、풍미우아,차영양봉부.
