不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究
불동장향형주곡성분화성능적비교연구
Comparison of different sauce-flavor Jiuqu on chemical compositions and property
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2010年 2期 77-79 ,共3页

    李祖明%张洪远%黄淦%白志辉%任迪峰%厉重先%游雅静%陈林

    리조명%장홍원%황감%백지휘%임적봉%려중선%유아정%진림

    酱香型%白沙酒曲%武陵酒曲 醬香型%白沙酒麯%武陵酒麯
    장향형%백사주곡%무릉주곡
    通过对从自沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明,白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异,而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸酶和发酵力方面差异不明显.
    통과대종자사주곡화무릉주곡적이화성분측정、매계분석적비교표명,백사주곡화무릉주곡재이화성분、액화형정분매、당화매、섬유소매、지화력화안기산태담방면존재현저차이,이재단백매、과효매、취반유당산매화발효력방면차이불명현.
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