中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
64-67
,共4页
罗海%梁华忠%向文良%赵建
囉海%樑華忠%嚮文良%趙建
라해%량화충%향문량%조건
富硒紫色杂交稻米%米酒%发酵条件
富硒紫色雜交稻米%米酒%髮酵條件
부서자색잡교도미%미주%발효조건
以发酵米酒的感官和理化指标为评价标准,研究加曲量、加水量、发酵温度、发酵时间及后熟工艺对富硒紫色杂交稻米生产的米酒风味、总糖、还原糖、总酸、总出汁量、净出汁量以及发酵强度的影响.通过单因素实验表明:当以紫色富硒稻米与糯米比列1:3为原料时,加曲量0.8%、加水量20%、发酵温度30℃、发酵时间48h、室温后熟24h,米酒风味最佳,品质最高.此时,每10g米酒中总糖、还原糖、总酸和乙醇含晕分别为22.8g、9.13g、0.20g和3.25g.
以髮酵米酒的感官和理化指標為評價標準,研究加麯量、加水量、髮酵溫度、髮酵時間及後熟工藝對富硒紫色雜交稻米生產的米酒風味、總糖、還原糖、總痠、總齣汁量、淨齣汁量以及髮酵彊度的影響.通過單因素實驗錶明:噹以紫色富硒稻米與糯米比列1:3為原料時,加麯量0.8%、加水量20%、髮酵溫度30℃、髮酵時間48h、室溫後熟24h,米酒風味最佳,品質最高.此時,每10g米酒中總糖、還原糖、總痠和乙醇含暈分彆為22.8g、9.13g、0.20g和3.25g.
이발효미주적감관화이화지표위평개표준,연구가곡량、가수량、발효온도、발효시간급후숙공예대부서자색잡교도미생산적미주풍미、총당、환원당、총산、총출즙량、정출즙량이급발효강도적영향.통과단인소실험표명:당이자색부서도미여나미비렬1:3위원료시,가곡량0.8%、가수량20%、발효온도30℃、발효시간48h、실온후숙24h,미주풍미최가,품질최고.차시,매10g미주중총당、환원당、총산화을순함훈분별위22.8g、9.13g、0.20g화3.25g.
