CAJ | 학술논문

为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果.结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL-1、2.5 mg·mL-1、0.039 mg·mL-1.当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL-1、0.02 mg·mL-1、0.01 mg·mL-1时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%.
위연구생물방부제각취당、ε-취뢰안산、유산련구균소능부대체화학성식품방부제,본연구통과민감성측정、살균동역학측정、정교우화실험,응용효과시험연구료기대지시균사상아포간균적억제효과.결과표명,각취당、Nisin、ε-취뢰안산적최소억균농도분별위10 mg·mL-1、2.5 mg·mL-1、0.039 mg·mL-1.당각취당、Nisin、ε-취뢰안산적농도분별위5 mg·mL-1、0.02 mg·mL-1、0.01 mg·mL-1시대사양아포간균적억제작용최호,재저일최가조합조건하대사양아포간균살균솔체83.85%.