中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2009年
2期
29-31
,共3页
王文亮%李霞%王守经%高兴岗%徐红霞%徐同成
王文亮%李霞%王守經%高興崗%徐紅霞%徐同成
왕문량%리하%왕수경%고흥강%서홍하%서동성
油脂氧化%辐照%抗氧化剂
油脂氧化%輻照%抗氧化劑
유지양화%복조%항양화제
作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注.但食品在辐照之后,其中的油脂容易发生氧化、褐变等反应,并产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用.本文系统阐述了食品油脂在辐照过程中的氧化机制及影响其发生的因素,并就如何抑制油脂氧化进行了探讨.
作為一種新型的殺菌保鮮手段,輻照技術具有高效性、衛生安全性和無化學殘留等優點,受到日益廣汎的關註.但食品在輻照之後,其中的油脂容易髮生氧化、褐變等反應,併產生異味,降低瞭食品的質量,限製瞭輻照技術的應用.本文繫統闡述瞭食品油脂在輻照過程中的氧化機製及影響其髮生的因素,併就如何抑製油脂氧化進行瞭探討.
작위일충신형적살균보선수단,복조기술구유고효성、위생안전성화무화학잔류등우점,수도일익엄범적관주.단식품재복조지후,기중적유지용역발생양화、갈변등반응,병산생이미,강저료식품적질량,한제료복조기술적응용.본문계통천술료식품유지재복조과정중적양화궤제급영향기발생적인소,병취여하억제유지양화진행료탐토.
