食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
11期
139-142
,共4页
豆腐%保鲜%Nisin%响应曲面法
豆腐%保鮮%Nisin%響應麯麵法
두부%보선%Nisin%향응곡면법
采用天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)分别与传统食品防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙复配,用于豆腐保鲜.结果表明:Nisin与山梨酸钾复配使用效果较好.用响应曲面法分析Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度、保鲜液的pH和杀菌温度对豆腐保鲜的影响,确定最佳工艺务件为:Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度为2.0%,保鲜液pH6.0,杀菌温度为95℃,40min.在此工艺条件下,豆腐可在37℃下保存7 d.
採用天然食品防腐劑乳痠鏈毬菌素(Nisin)分彆與傳統食品防腐劑山梨痠鉀、雙乙痠鈉、丙痠鈣複配,用于豆腐保鮮.結果錶明:Nisin與山梨痠鉀複配使用效果較好.用響應麯麵法分析Nisin與山梨痠鉀保鮮液濃度、保鮮液的pH和殺菌溫度對豆腐保鮮的影響,確定最佳工藝務件為:Nisin與山梨痠鉀保鮮液濃度為2.0%,保鮮液pH6.0,殺菌溫度為95℃,40min.在此工藝條件下,豆腐可在37℃下保存7 d.
채용천연식품방부제유산련구균소(Nisin)분별여전통식품방부제산리산갑、쌍을산납、병산개복배,용우두부보선.결과표명:Nisin여산리산갑복배사용효과교호.용향응곡면법분석Nisin여산리산갑보선액농도、보선액적pH화살균온도대두부보선적영향,학정최가공예무건위:Nisin여산리산갑보선액농도위2.0%,보선액pH6.0,살균온도위95℃,40min.재차공예조건하,두부가재37℃하보존7 d.
