食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
10期
171-173
,共3页
蜂蜜%乳酸%还原糖%乳糖%发酵
蜂蜜%乳痠%還原糖%乳糖%髮酵
봉밀%유산%환원당%유당%발효
蜂蜜乳酸发酵是利用乳酸菌进行发酵,将蜂蜜中的还原糖转化为乳酸.本实验通过单纯蜂蜜发酵、蜂蜜+大豆蛋白发酵、单纯牛乳发酵和蜂蜜+牛乳发酵四组对比实验,检测发酵前后还原糖含量的变化,测定发酵终点乳酸含量、跟踪检测蜂蜜+牛乳发酵中还原糖和乳糖的变化,证实在氮源充足条件下,蜂蜜中的还原糖作为碳源可以被乳酸菌利用并转化为乳酸.
蜂蜜乳痠髮酵是利用乳痠菌進行髮酵,將蜂蜜中的還原糖轉化為乳痠.本實驗通過單純蜂蜜髮酵、蜂蜜+大豆蛋白髮酵、單純牛乳髮酵和蜂蜜+牛乳髮酵四組對比實驗,檢測髮酵前後還原糖含量的變化,測定髮酵終點乳痠含量、跟蹤檢測蜂蜜+牛乳髮酵中還原糖和乳糖的變化,證實在氮源充足條件下,蜂蜜中的還原糖作為碳源可以被乳痠菌利用併轉化為乳痠.
봉밀유산발효시이용유산균진행발효,장봉밀중적환원당전화위유산.본실험통과단순봉밀발효、봉밀+대두단백발효、단순우유발효화봉밀+우유발효사조대비실험,검측발효전후환원당함량적변화,측정발효종점유산함량、근종검측봉밀+우유발효중환원당화유당적변화,증실재담원충족조건하,봉밀중적환원당작위탄원가이피유산균이용병전화위유산.
