食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
395-398
,共4页
石婷婷%张光一%陈连文%筐林鹤
石婷婷%張光一%陳連文%筐林鶴
석정정%장광일%진련문%광림학
麦芽三糖%诱变%啤酒%酿酒酵母
麥芽三糖%誘變%啤酒%釀酒酵母
맥아삼당%유변%비주%양주효모
酿酒酵母经诱变获得有效利用麦汁糖的优良性能.突变菌株经5d摇床培养使YNB基础培养基的麦芽三糖发酵度从32.4%提高到81.8%.薄层层析证明突变株麦芽三糖转运能力得到改善.模拟工业发酵实验证明突变菌株的麦汁糖发酵性能大大改善,而原有发酵优良性状未受到影响.说明该突变株益于工业啤酒生产和低热啤酒的生产.
釀酒酵母經誘變穫得有效利用麥汁糖的優良性能.突變菌株經5d搖床培養使YNB基礎培養基的麥芽三糖髮酵度從32.4%提高到81.8%.薄層層析證明突變株麥芽三糖轉運能力得到改善.模擬工業髮酵實驗證明突變菌株的麥汁糖髮酵性能大大改善,而原有髮酵優良性狀未受到影響.說明該突變株益于工業啤酒生產和低熱啤酒的生產.
양주효모경유변획득유효이용맥즙당적우량성능.돌변균주경5d요상배양사YNB기출배양기적맥아삼당발효도종32.4%제고도81.8%.박층층석증명돌변주맥아삼당전운능력득도개선.모의공업발효실험증명돌변균주적맥즙당발효성능대대개선,이원유발효우량성상미수도영향.설명해돌변주익우공업비주생산화저열비주적생산.
