中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
9期
51-53,71
,共4页
热风亚脱水%低盐渍%臭氧水灭菌
熱風亞脫水%低鹽漬%臭氧水滅菌
열풍아탈수%저염지%취양수멸균
以温州特色蔬菜青蔓(俗称盘菜)、花椰菜(俗称花菜)、牛心球菜、白小萝卜为原料.清洗、整理、经热风亚脱水,平均重量比30%～40%,盐渍揉制用盐量1.5%～2.0%,纯菌接种短乳杆菌(lactobacillusbrevis),生产种子液量比1.5%～2.5%,发酵管理3～5d/25℃,pH3.4～3.9,终止发酵,真空包装,巴氏杀菌条件75～85℃/20～25min,速冷却至室温.克服了传统特色蔬菜制品温州盘菜生货架期短、品质不稳定、难以工业化生产和商品化通道等困难,保留了传统温州盘菜的酸甜可口、质地脆爽.
以溫州特色蔬菜青蔓(俗稱盤菜)、花椰菜(俗稱花菜)、牛心毬菜、白小蘿蔔為原料.清洗、整理、經熱風亞脫水,平均重量比30%～40%,鹽漬揉製用鹽量1.5%～2.0%,純菌接種短乳桿菌(lactobacillusbrevis),生產種子液量比1.5%～2.5%,髮酵管理3～5d/25℃,pH3.4～3.9,終止髮酵,真空包裝,巴氏殺菌條件75～85℃/20～25min,速冷卻至室溫.剋服瞭傳統特色蔬菜製品溫州盤菜生貨架期短、品質不穩定、難以工業化生產和商品化通道等睏難,保留瞭傳統溫州盤菜的痠甜可口、質地脆爽.
이온주특색소채청만(속칭반채)、화야채(속칭화채)、우심구채、백소라복위원료.청세、정리、경열풍아탈수,평균중량비30%～40%,염지유제용염량1.5%～2.0%,순균접충단유간균(lactobacillusbrevis),생산충자액량비1.5%～2.5%,발효관리3～5d/25℃,pH3.4～3.9,종지발효,진공포장,파씨살균조건75～85℃/20～25min,속냉각지실온.극복료전통특색소채제품온주반채생화가기단、품질불은정、난이공업화생산화상품화통도등곤난,보류료전통온주반채적산첨가구、질지취상.
