饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2007年
8期
24-25
,共2页
李玉%李其久%宋雅娜%魏杰
李玉%李其久%宋雅娜%魏傑
리옥%리기구%송아나%위걸
酵母%乳酸菌%发酵%树莓%冬枣
酵母%乳痠菌%髮酵%樹莓%鼕棘
효모%유산균%발효%수매%동조
采用L9(34)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵的树莓冬枣复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数.结果表明:酵母菌和乳酸菌按2∶3的比例接种树莓汁:冬枣汁=1∶1,发酵时间为36h,发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想.
採用L9(34)正交設計法對酵母菌、乳痠菌複閤髮酵的樹莓鼕棘複閤汁的菌種比例、複閤汁配比、髮酵時間和溫度進行瞭研究,篩選齣具有最佳風味產品的加工工藝參數.結果錶明:酵母菌和乳痠菌按2∶3的比例接種樹莓汁:鼕棘汁=1∶1,髮酵時間為36h,髮酵溫度為30℃、40℃的分段髮酵最為理想.
채용L9(34)정교설계법대효모균、유산균복합발효적수매동조복합즙적균충비례、복합즙배비、발효시간화온도진행료연구,사선출구유최가풍미산품적가공공예삼수.결과표명:효모균화유산균안2∶3적비례접충수매즙:동조즙=1∶1,발효시간위36h,발효온도위30℃、40℃적분단발효최위이상.
