果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展
과소매촉갈변궤리급기억제방법연구진전
Research Advance in the Enzymatic Browning and its Inhibition Method of Fruit and Vegetable
  • 万方数据
    安徽农业科学 안휘농업과학
    JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
    2007年 24期 7406-7408 ,共3页

    乔方%黄晓钰%余海虎

    교방%황효옥%여해호

    多酚氧化酶%酶促褐变%抑制方法%进展 多酚氧化酶%酶促褐變%抑製方法%進展
    다분양화매%매촉갈변%억제방법%진전
    从多酚氧化酶的结构及其催化反应机制出发,综述了抑制酶促褐变的物理、化学和生物学方法及其研究进展.
    종다분양화매적결구급기최화반응궤제출발,종술료억제매촉갈변적물리、화학화생물학방법급기연구진전.
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