食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
8期
119-121
,共3页
梁燕娴%李行方%王永华%杨博
樑燕嫻%李行方%王永華%楊博
량연한%리행방%왕영화%양박
共轭亚油酸乙酯%感官品质%氧化稳定性
共軛亞油痠乙酯%感官品質%氧化穩定性
공액아유산을지%감관품질%양화은정성
研究了将共轭亚油酸乙酯作为营养强化剂,按不同的量添加到纯牛乳中对产品感官品质的影响,并对产品的贮藏氧化稳定性进行了研究.结果表明:共轭亚油酸乙酯添加量为0.1%时能赋予产品细滑香浓的口感;共轭亚油酸乙酯在牛乳中具有良好的稳定性;添加VE、VC不能起到抗氧化作用.
研究瞭將共軛亞油痠乙酯作為營養彊化劑,按不同的量添加到純牛乳中對產品感官品質的影響,併對產品的貯藏氧化穩定性進行瞭研究.結果錶明:共軛亞油痠乙酯添加量為0.1%時能賦予產品細滑香濃的口感;共軛亞油痠乙酯在牛乳中具有良好的穩定性;添加VE、VC不能起到抗氧化作用.
연구료장공액아유산을지작위영양강화제,안불동적량첨가도순우유중대산품감관품질적영향,병대산품적저장양화은정성진행료연구.결과표명:공액아유산을지첨가량위0.1%시능부여산품세활향농적구감;공액아유산을지재우유중구유량호적은정성;첨가VE、VC불능기도항양화작용.
