畜牧兽医科技信息
畜牧獸醫科技信息
축목수의과기신식
CHINESE JOURNAL OF ANIMAL HUSBANDRY AND VETERINARY MEDICINE
2006年
1期
78-79
,共2页
王荣荣%王家东%周丽萍%高柱磊
王榮榮%王傢東%週麗萍%高柱磊
왕영영%왕가동%주려평%고주뢰
豆腐%蛋白质%凝固剂
豆腐%蛋白質%凝固劑
두부%단백질%응고제
综述了制作豆腐用的盐类凝固剂、酸类凝固剂和酶凝固剂的作用机理及对豆腐凝胶性的影响.为生产不同类型豆腐的凝固剂选择提供理论基础.
綜述瞭製作豆腐用的鹽類凝固劑、痠類凝固劑和酶凝固劑的作用機理及對豆腐凝膠性的影響.為生產不同類型豆腐的凝固劑選擇提供理論基礎.
종술료제작두부용적염류응고제、산류응고제화매응고제적작용궤리급대두부응효성적영향.위생산불동류형두부적응고제선택제공이론기출.
