辽宁师范大学学报（自然科学版）
遼寧師範大學學報（自然科學版）
료녕사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF LIAONING NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2006年
1期
93-96
,共4页
许庆陵%陶平%杜扬%王雅卿%曾庆祝
許慶陵%陶平%杜颺%王雅卿%曾慶祝
허경릉%도평%두양%왕아경%증경축
鲢%脱脂%酶解%水解鱼蛋白
鰱%脫脂%酶解%水解魚蛋白
련%탈지%매해%수해어단백
采用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法对鲢肉进行脱脂,并比较不同酶制剂对脱脂鲢肉的水解效果.试验结果表明,脂肪酶法的脱脂效果最好,其脱脂率为98.11%.根据水解度及感官品尝指标,从5种酶中优选出复合蛋白酶为脱脂鱼肉的最佳水解酶,并通过正交实验确定该酶的最佳水解工艺条件:pH6.5, 温度55 ℃,酶量3 000 U/g.蛋白质,底物浓度(鱼肉∶水)1∶3.
採用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法對鰱肉進行脫脂,併比較不同酶製劑對脫脂鰱肉的水解效果.試驗結果錶明,脂肪酶法的脫脂效果最好,其脫脂率為98.11%.根據水解度及感官品嘗指標,從5種酶中優選齣複閤蛋白酶為脫脂魚肉的最佳水解酶,併通過正交實驗確定該酶的最佳水解工藝條件:pH6.5, 溫度55 ℃,酶量3 000 U/g.蛋白質,底物濃度(魚肉∶水)1∶3.
채용증자법、지방매법、을미법대련육진행탈지,병비교불동매제제대탈지련육적수해효과.시험결과표명,지방매법적탈지효과최호,기탈지솔위98.11%.근거수해도급감관품상지표,종5충매중우선출복합단백매위탈지어육적최가수해매,병통과정교실험학정해매적최가수해공예조건:pH6.5, 온도55 ℃,매량3 000 U/g.단백질,저물농도(어육∶수)1∶3.
