中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2005年
11期
26-28
,共3页
氨基酸%消旋化%结构解释
氨基痠%消鏇化%結構解釋
안기산%소선화%결구해석
以L-Lys、L-Met、L-Trp、L-Phe、L-Leu为人体必需氨基酸的代表,试验了反应时间为1 h时不同pH值及温度条件下的消旋化程度.结果表明,不同L-α-氨基酸在一定条件影响下的消旋化程度不同.文章还对消旋化作用的产生及不同氨基酸消旋化百分率不同的原因进行了探讨.指出,R-基团的不同电子效应及空间位阻的影响是不同氨基酸在一定反应条件下消旋化率差异的主要原因,从而为食品合理加工提供了依据.
以L-Lys、L-Met、L-Trp、L-Phe、L-Leu為人體必需氨基痠的代錶,試驗瞭反應時間為1 h時不同pH值及溫度條件下的消鏇化程度.結果錶明,不同L-α-氨基痠在一定條件影響下的消鏇化程度不同.文章還對消鏇化作用的產生及不同氨基痠消鏇化百分率不同的原因進行瞭探討.指齣,R-基糰的不同電子效應及空間位阻的影響是不同氨基痠在一定反應條件下消鏇化率差異的主要原因,從而為食品閤理加工提供瞭依據.
이L-Lys、L-Met、L-Trp、L-Phe、L-Leu위인체필수안기산적대표,시험료반응시간위1 h시불동pH치급온도조건하적소선화정도.결과표명,불동L-α-안기산재일정조건영향하적소선화정도불동.문장환대소선화작용적산생급불동안기산소선화백분솔불동적원인진행료탐토.지출,R-기단적불동전자효응급공간위조적영향시불동안기산재일정반응조건하소선화솔차이적주요원인,종이위식품합리가공제공료의거.
