食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
11期
151-152
,共2页
杀菌%凝固型%发酵%蛋奶
殺菌%凝固型%髮酵%蛋奶
살균%응고형%발효%단내
采用适当方法将蛋液杀菌,然后加入到灭菌乳中进行发酵,制成凝固型发酵蛋乳.通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h,糖加入量8%,蛋液加入量7%,接种量3%.
採用適噹方法將蛋液殺菌,然後加入到滅菌乳中進行髮酵,製成凝固型髮酵蛋乳.通過正交試驗確定工藝參數為髮酵時間3h,糖加入量8%,蛋液加入量7%,接種量3%.
채용괄당방법장단액살균,연후가입도멸균유중진행발효,제성응고형발효단유.통과정교시험학정공예삼수위발효시간3h,당가입량8%,단액가입량7%,접충량3%.
