食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
11期
122-125,143
,共5页
可可粉%纤维素酶%淀粉酶%木聚糖酶%蛋白酶
可可粉%纖維素酶%澱粉酶%木聚糖酶%蛋白酶
가가분%섬유소매%정분매%목취당매%단백매
可可粉在饮料中不稳定,可以通过酶的作用降低可可粉的粒径,改善可可粉的溶解性.分别用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶对可可粉进行处理,发现淀粉酶、纤维素酶对可可粉有较强的作用,蛋白酶对可可粉几乎没有作用,木聚糖酶和纤维素酶、淀粉酶协同作用才有效果.通过正交实验得到酶解的最佳工艺是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶、2%(w/w)的纤维素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃下作用4h.
可可粉在飲料中不穩定,可以通過酶的作用降低可可粉的粒徑,改善可可粉的溶解性.分彆用澱粉酶、纖維素酶、蛋白酶、木聚糖酶對可可粉進行處理,髮現澱粉酶、纖維素酶對可可粉有較彊的作用,蛋白酶對可可粉幾乎沒有作用,木聚糖酶和纖維素酶、澱粉酶協同作用纔有效果.通過正交實驗得到酶解的最佳工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的澱粉酶、2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃下作用4h.
가가분재음료중불은정,가이통과매적작용강저가가분적립경,개선가가분적용해성.분별용정분매、섬유소매、단백매、목취당매대가가분진행처리,발현정분매、섬유소매대가가분유교강적작용,단백매대가가분궤호몰유작용,목취당매화섬유소매、정분매협동작용재유효과.통과정교실험득도매해적최가공예시:재가가분적천연pH하,가입0.5%(w/w)적정분매、2%(w/w)적섬유소매,0.2%(w/w)적목취당매,재50℃하작용4h.
