酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
3期
39-42
,共4页
冯春%汪光明%杨强%孙细珍%梁运祥%田焕章%殷翱%王丽新
馮春%汪光明%楊彊%孫細珍%樑運祥%田煥章%慇翱%王麗新
풍춘%왕광명%양강%손세진%량운상%전환장%은고%왕려신
绿衣观音土曲%微生物种群区系%特点%功能
綠衣觀音土麯%微生物種群區繫%特點%功能
록의관음토곡%미생물충군구계%특점%공능
不同地区的绿衣观音土曲和母曲中微生物均表现出较高的一致性,酵母菌和霉菌数量的分布情况因曲而异.微生物类群主要为霉菌、棒曲霉、酵母、放线菌和细菌.绿衣观音土曲中根霉是主要的糖化菌;酵母菌主要代谢生产酒精;细菌可增加酒中风味物质,但若含量过大会影响酒风味的协调;棒曲霉在发酵中产风味物质,酯化生成乳酸乙酯.(丹妮)
不同地區的綠衣觀音土麯和母麯中微生物均錶現齣較高的一緻性,酵母菌和黴菌數量的分佈情況因麯而異.微生物類群主要為黴菌、棒麯黴、酵母、放線菌和細菌.綠衣觀音土麯中根黴是主要的糖化菌;酵母菌主要代謝生產酒精;細菌可增加酒中風味物質,但若含量過大會影響酒風味的協調;棒麯黴在髮酵中產風味物質,酯化生成乳痠乙酯.(丹妮)
불동지구적록의관음토곡화모곡중미생물균표현출교고적일치성,효모균화매균수량적분포정황인곡이이.미생물류군주요위매균、봉곡매、효모、방선균화세균.록의관음토곡중근매시주요적당화균;효모균주요대사생산주정;세균가증가주중풍미물질,단약함량과대회영향주풍미적협조;봉곡매재발효중산풍미물질,지화생성유산을지.(단니)
