食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
z1期
19-20
,共2页
大豆分离蛋白%可食用膜%热处理%碱处理
大豆分離蛋白%可食用膜%熱處理%堿處理
대두분리단백%가식용막%열처리%감처리
研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理.在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率.调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳.
研究瞭製備可食用大豆分離蛋白(SPI)包裝保鮮薄膜性能的影響因素,包括熱處理和堿處理.在不同的加熱溫度和pH值下處理成膜液,試驗結果錶明適噹的加熱和調節pH可以降低SPI膜的水蒸氣透過繫數(WVP)和透氧率.調節成膜液pH為10在80℃水浴中加熱20min得到的可食用膜性能最佳.
연구료제비가식용대두분리단백(SPI)포장보선박막성능적영향인소,포괄열처리화감처리.재불동적가열온도화pH치하처리성막액,시험결과표명괄당적가열화조절pH가이강저SPI막적수증기투과계수(WVP)화투양솔.조절성막액pH위10재80℃수욕중가열20min득도적가식용막성능최가.
