食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
8期
146-148
,共3页
鲁周民%吴万兴%李文华%张忠良%丁仕升%王祥坤
魯週民%吳萬興%李文華%張忠良%丁仕升%王祥坤
로주민%오만흥%리문화%장충량%정사승%왕상곤
板栗%贮藏工艺%HACCP系统
闆慄%貯藏工藝%HACCP繫統
판률%저장공예%HACCP계통
以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系.按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏,贮藏6个月时好果率为98.68%,失水损耗3.9%,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果.
以陝西鎮安縣闆慄為試驗材料,通過低溫冷藏工藝及HACCP質量控製研究,對冷藏工藝的各箇環節進行危害分析與評估,確定瞭關鍵控製點、控製範圍和鑑測校正方法,提齣瞭闆慄低溫冷藏新工藝以及初步的HACCP質量控製體繫.按此工藝操作進行闆慄保鮮貯藏,貯藏6箇月時好果率為98.68%,失水損耗3.9%,對闆慄具有良好的保鮮貯藏效果.
이협서진안현판률위시험재료,통과저온랭장공예급HACCP질량공제연구,대랭장공예적각개배절진행위해분석여평고,학정료관건공제점、공제범위화감측교정방법,제출료판률저온랭장신공예이급초보적HACCP질량공제체계.안차공예조작진행판률보선저장,저장6개월시호과솔위98.68%,실수손모3.9%,대판률구유량호적보선저장효과.
